Gegrilde zalm met witte asperges
Een elegant en licht gerecht met perfect gegaard zalmfilet en zachtgekookte witte asperges, geserveerd met een citroen-botersaus. Ideaal voor de vastentijd of feestelijke diners.
Porties: 2
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten:
Voor de zalm:
- 2 zalmfilets (~180–200 g elk)
- 1 eetlepel olijfolie
- Rasp van ½ citroen
- Zout & versgemalen peper
Voor de witte asperges:
- 8–10 Elingea witte asperges, schoongemaakt en aan de onderkant afgesneden
- 1 eetlepel boter
- Een beetje citroensap
- Zout & een snufje suiker
Voor de citroen-botersaus (optioneel):
- 50 g boter
- Sap van ½ citroen
- 1 tl Dijonmosterd (optioneel)
- Zout & witte peper
Instructies:
1. Asperges koken:
- Breng in een brede pan water aan de kook met zout, een beetje suiker en citroensap.
- Kook de witte asperges 8–10 minuten, tot ze gaar zijn maar hun vorm behouden.
- Giet af en voeg een beetje boter toe zodat deze smelt.
2. Zalm grillen:
- Bestrijk de zalmfilets met olijfolie, zout, peper en citroenzeste.
- Grill in een pan of op een grillplaat 3–4 minuten per kant (afhankelijk van de dikte).
- Laat 2 minuten rusten voor het serveren.
3. Citroen-botersaus (optioneel):
- Smelt de boter in een klein steelpannetje. Voeg citroensap, mosterd en een beetje zout & witte peper toe.
- Goed roeren tot een gladde saus ontstaat.
4. Serveren:
- Leg de asperges als basis op het bord. Plaats de zalm erbovenop.
- Sprenkel wat saus of extra vierge olijfolie erover.
- Garneer met verse dille of myrte.