Een artistiek fijnproeversgerecht, met gegrilde witte asperges, perfect gepocheerde eieren, fluweelzachte hollandaisesaus en indrukwekkende decoratie met eetbare bloemen. Ideaal voor brunch of een formeel diner.

Porties: 2
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • 6 Elingea witte asperges, schoongemaakt

  • 2 verse eieren

  • 1 eetlepel azijn (voor het pocheren)

  • 1 eetlepel olijfolie

  • Zout & peper

Voor de hollandaisesaus:

  • 2 eidooiers

  • 100 g boter, gesmolten

  • 1 eetlepel citroensap

  • Zout & witte peper

Voor de decoratie (optioneel):

  • Eetbare bloemen (bijv. viooltjes, basilicum- of rucolabloemen)

  • Kleine blaadjes peterselie of bieslook

Instructies:

  1. Asperges roosteren:

    • Verwarm de oven voor op 200°C.

    • Leg de asperges op een bakplaat en besprenkel met wat olijfolie, zout en peper.

    • Rooster ze 10–15 minuten tot ze goudbruin zijn.

  2. Hollandaisesaus (au bain-marie):

    • Klop in een kom boven een pan met zacht kokend water de eidooiers met het citroensap.

    • Voeg geleidelijk de hete gesmolten boter toe terwijl je constant klopt, tot de saus indikt.

    • Breng op smaak met zout en peper en houd warm.

  3. Eieren pocheren:

    • Breng een pan met zacht kokend water aan de kook en voeg 1 eetlepel azijn toe.

    • Breek voorzichtig elk ei in een klein kommetje en giet het in het water.

    • Kook 2,5–3 minuten en haal ze met een schuimspaan eruit.

  4. Opmaak van het bord:

    • Leg de gegrilde asperges op het bord.

    • Leg het gepocheerde ei erop.

    • Besprenkel met hollandaisesaus.

    • Garneer met eetbare bloemen en verse kruiden.

Nieuwer Salade met witte asperges, Griekse feta, rucola en cherrytomaatjes
Back to list
Ouder Witte asperges met spiegeleieren, prosciutto en botersaus