Krokante, goudbruine gepaneerde schnitzel, geserveerd met zachtgekookte aardappelen en warme witte asperges, voor een compleet en evenwichtig gerecht – geïnspireerd op de klassieke Duitse keuken.

Porties: 2
 Voorbereidingstijd: 20 minuten
 Kooktijd: 25 minuten
 Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten:

Voor de varkenskotelet:

  • 2 varkenskoteletten zonder bot (~180–200 g per stuk)
  • 1 ei
  • 3–4 eetlepels paneermeel
  • 3 eetlepels bloem
  • Zout, peper
  • Olijfolie of boter om te bakken

Voor de aardappelen:

  • 3–4 middelgrote aardappelen
  • Zout
  • 1 eetlepel boter
  • Fijngehakte peterselie

Voor de witte asperges:

  • 8–10 Elingea witte asperges, schoongemaakt
  • Zout, een beetje suiker
  • 1 eetlepel boter
  • Citroensap (optioneel)

Instructies:

1. Aardappelen koken:

  • Maak de aardappelen schoon en snijd ze in blokjes of ronde plakjes.
  • Kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn (~15 minuten).
  • Giet af en meng met boter en peterselie.

2. Asperges bereiden:

  • Maak de witte asperges goed schoon.
  • Kook ze 8–10 minuten in water met zout, een beetje suiker en eventueel citroensap.
  • Voeg aan het einde een beetje boter toe.

3. Gepaneerde schnitzel:

  • Haal de schnitzels eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en ten slotte door het paneermeel.
  • Bak ze op middelhoog vuur in olijfolie of een mengsel met boter, tot ze aan beide zijden goudbruin zijn (4–5 minuten per kant).
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier.

4. Serveren:

  • Leg een schnitzel op een groot bord, met de aardappelen en asperges ernaast.
  • Garneer eventueel met citroen of een beetje botersaus.
Back to list
Ouder Gebakken asperges met spek en eieren