Gebakken asperges met spek en eieren
Knapperige asperges omwikkeld met gerookt spek, gebakken in de oven, geserveerd met gebakken of gepocheerde eieren. Een compleet en smakelijk gerecht voor elk moment van de dag.
Porties: 2
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 10–12 Elingea witte asperges
- 6 plakjes spek (dun gesneden)
- 2 eieren
- 1 eetlepel olijfolie
- Versgemalen peper
- Een beetje citroenrasp of Parmezaanse kaas (optioneel)
Instructies:
1. Asperges voorbereiden:
- Was de asperges en maak ze schoon (vooral als het witte asperges zijn).
- Als ze dik zijn, kook ze 5 minuten in gezouten water om ze een beetje zachter te maken.
- Laat ze uitlekken en iets afkoelen.
2. Wikkelen en bakken:
- Wikkel elke 2–3 asperges in een plakje spek.
- Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie en peper.
- Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15 minuten, tot het spek goudbruin is.
3. Eieren bereiden:
- Bak de eieren in een antiaanbakpan of pocheer ze (3 minuten in water met azijn).
4. Serveren:
- Leg de asperges op het bord en voeg het ei erbovenop.
- Bestrooi met een beetje citroenrasp of geraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak.