Een lichte, gastronomische salade met witte asperges, aromatische citrusvinaigrette, fluweelzachte avocado en delicate gerookte zalm. Perfect in balans qua smaak en ideaal als verfijnd voorgerecht of zomerse lunch.

Porties: 2-3
 Voorbereidingstijd: 20 minuten
 Kooktijd: 10 minuten
 Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 6 Elingea witte asperges, schoongemaakt en aan de onderkant afgesneden
  • 1 rijpe avocado, in dunne plakjes
  • 100 g gerookte zalm, in plakjes
  • Zout, peper
  • Rucolablaadjes of babyspinazie (optioneel, als basis)
Voor de citroen-sinaasappel vinaigrette:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1 eetlepel vers sinaasappelsap
  • ½ theelepel citroenschil
  • ½ theelepel sinaasappelschil
  • ½ theelepel Dijonmosterd
  • ½ theelepel honing of agavesiroop (optioneel)
  • Zout & versgemalen peper

Instructies:

  1. Koken van de asperges:
    • Kook de witte asperges 8–10 minuten in gezouten water tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
    • Doe ze direct daarna in een kom met ijswater om kleur en stevigheid te behouden.
  2. Bereiden van de vinaigrette:
    • Klop in een kom of pot alle ingrediënten voor de vinaigrette tot een glad mengsel.
  3. Opmaak van het bord:
    • Leg op een bord of schaal de rucolablaadjes (indien gebruikt) uit.
    • Verdeel de asperges erop, afgewisseld met plakjes avocado en gerookte zalm.
    • Besprenkel met de vinaigrette en strooi er wat versgemalen peper over.
Nieuwer Gegrilde kipfilet en witte asperges in hollandaisesaus
Back to list
Ouder Canapés met gerookte zalm en asperges