Een rustiek maar elegant gerecht van gekookte witte asperges, een knapperig gebakken ei, aromatische prosciutto en een eenvoudige botersaus met lente-ui. Perfect voor een brunch of een lichte maaltijd met een Europese toets.

Porties: 2
 Voorbereidingstijd: 15 minuten
 Kooktijd: 20 minuten
 Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten:

  • 10–12 Elingea witte asperges, schoongemaakt
  • 2 eieren
  • 4–6 plakken prosciutto crudo of ham van goede kwaliteit
  • 2 lente-uitjes, fijngesneden
  • 60 g boter
  • 1 el olijfolie (voor het bakken van de eieren)
  • Zout & versgemalen peper
  • Een beetje azijn (voor het koken van de asperges)

Instructies:

  1. Asperges koken:
    • Kook de asperges in water met een beetje zout en azijn gedurende ca. 6 minuten, tot ze zacht zijn.
    • Giet af en houd ze warm.
  2. Boter-uiensaus:
    • Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur tot het licht begint te schuimen.
    • Voeg de fijngesneden lente-ui toe en bak 1–2 minuten tot ze glazig zijn (niet laten verbranden).
    • Haal van het vuur.
  3. Gebakken eieren:
    • Verhit een beetje olijfolie in een antiaanbakpan.
    • Bak de eieren op middelhoog vuur tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht (of naar wens).
    • Breng licht op smaak met zout en peper.
  4. Opmaak van het bord:
    • Leg de warme asperges op een bord.
    • Verdeel er 2–3 plakjes prosciutto (of ham) overheen. Leg het gebakken ei erop en besprenkel met de botersaus.
    • Bestrooi met extra lente-ui en peper.
Nieuwer Gourmet gegrilde witte asperges met gepocheerd ei en hollandaisesaus
Back to list
Ouder Zelfgemaakte witte aspergesoep met verse peterselie