Zelfgemaakte witte aspergesoep met verse peterselie
Romig en delicaat, deze zelfgemaakte witte aspergesoep benadrukt de zachte smaak van de groente en wordt verfrist met verse peterselie. Een eenvoudige, maar verfijnde voorgerecht voor elk seizoen.
Porties: 4-6
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 500 g Elingea witte asperges, schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 600 ml groente- of kippenbouillon
- 100 ml room (of melk voor een lichtere saus)
- ½ bosje verse peterselie, fijngehakt
- Zout & versgemalen witte peper
- Een beetje citroenschil (optioneel)
Instructies:
- Sauteren:
- Verhit de boter met de olijfolie in een pan.
- Voeg de ui (en knoflook indien gebruikt) toe en fruit 2–3 minuten tot ze zacht zijn.
- Verhit de boter met de olijfolie in een pan.
- Asperges:
- Voeg de asperges toe en bak nog 2 minuten mee.
- Giet de bouillon erbij en laat ongeveer 20 minuten sudderen tot ze goed gaar zijn.
- Voeg de asperges toe en bak nog 2 minuten mee.
- Puree:
- Pureer de soep met een staafmixer tot een zijdezachte massa.
- Voeg de room toe, breng op smaak met zout en peper en laat even doorkoken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een zijdezachte massa.
- Peterselie:
- Voeg vlak voor het serveren de vers gehakte peterselie toe.
- Voeg indien gewenst een beetje citroenschil toe voor frisheid.
- Voeg vlak voor het serveren de vers gehakte peterselie toe.
Serveren:
- Serveer heet, met knapperig brood of croutons.
- Optioneel: enkele druppels olijfolie of room ter decoratie.