Ψητός σολομός με λευκά σπαράγγια
Ένα κομψό και ελαφρύ πιάτο με φιλέτο σολομού ψημένο στην εντέλεια και λευκά σπαράγγια βρασμένα απαλά, σερβιρισμένα με σάλτσα λεμονιού-βουτύρου. Ιδανικό για νηστίσιμα τραπέζια ή γιορτινά δείπνα.
Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Υλικά:
Για τον σολομό:
- 2 φιλέτα σολομού (~180–200 γρ. το καθένα)
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Ξύσμα από ½ λεμόνι
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα λευκά σπαράγγια:
- 8–10 λευκά σπαράγγια Elingea, καθαρισμένα και κομμένα στη βάση
- 1 κ.σ. βούτυρο
- Λίγος χυμός λεμονιού
- Αλάτι & μια πρέζα ζάχαρη
Για τη σάλτσα λεμονιού-βουτύρου (προαιρετική):
- 50 γρ. βούτυρο
- Χυμός από ½ λεμόνι
- 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon (προαιρετικά)
Αλάτι & λευκό πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Βράσιμο σπαραγγιών:
- Σε φαρδιά κατσαρόλα βάλε νερό με αλάτι, λίγη ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
- Βράσε τα λευκά σπαράγγια για 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
- Στράγγισε και πρόσθεσε λίγο βούτυρο από πάνω να λιώσει.
2. Ψήσιμο σολομού:
- Άλειψε τα φιλέτα με ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ξύσμα λεμονιού.
- Ψήσε σε αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλιέρα για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά (ανάλογα με το πάχος).
- Άφησέ τον να «ξεκουραστεί» για 2 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
3. Σάλτσα λεμονιού-βουτύρου (αν θες):
- Σε μικρό κατσαρολάκι, λιώσε το βούτυρο, πρόσθεσε χυμό λεμονιού, μουστάρδα και λίγο αλάτι-πιπέρι.
- Ανακάτεψε καλά να δέσει.
4. Σερβίρισμα:
- Βάλε τα σπαράγγια σαν βάση στο πιάτο, τοποθέτησε από πάνω τον σολομό.
- Ράντισε με λίγη σάλτσα ή ελαιόλαδο.
Γαρνίρισε με μυρώνια ή φρέσκο άνηθο.