Ein rustikales und zugleich elegantes Gericht aus gekochtem weißen Spargel, knusprigem Spiegelei, aromatischem Prosciutto und einer einfachen Buttersauce mit Frühlingszwiebel. Perfekt für ein Brunch oder eine leichte Mahlzeit mit europäischem Flair.

Portionen: 2
 Vorbereitungszeit: 15 Minuten
 Kochzeit: 20 Minuten
 Gesamtzeit: 35 Minuten

Zutaten:

  • 10–12 weiße Spargelstangen von Elingea, geputzt
  • 2 Eier
  • 4–6 Scheiben Prosciutto Crudo oder hochwertigen Schinken
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 60 g Butter
  • 1 EL Olivenöl (für die Eier)
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer
  • Etwas Essig (zum Kochen des Spargels)

Anleitung:

  1. Spargel kochen:
    • Den Spargel in Wasser mit etwas Salz und Essig etwa 6 Minuten oder bis er weich ist kochen.
    • Abtropfen lassen und warm halten.
  2. Butter-Zwiebel-Sauce:
    • In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt.
    • Die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1–2 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
    • Vom Herd nehmen.
  3. Spiegeleier:
    • Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
    • Die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist (oder nach Wunsch).
    • Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Anrichten:
    • Den heißen Spargel auf einen Teller legen.
    • Mit 2–3 Scheiben Prosciutto (oder Schinken), dem Spiegelei und der Butter-Zwiebel-Sauce garnieren.
    • Mit extra Frühlingszwiebeln und Pfeffer bestreuen.
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