Ein klassisches und raffiniertes Rezept, das saftiges, gebratenes Hähnchen mit zartem weißem Spargel und dem samtig-reichen Geschmack der Sauce Hollandaise vereint. Ein Gericht, das mit seiner Schlichtheit und Raffinesse beeindruckt.

Portionen: 2
 Vorbereitungszeit: 20 Minuten
 Kochzeit: 25 Minuten
 Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten:

Für das Hähnchen & den Spargel:
  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 6–8 Elingea weißer Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer
  • Frischer Thymian (optional)
Für die Sauce Hollandaise:
  • 2 Eigelb
  • 100 g Butter (in Würfeln)
  • 1 1 EL frischer Zitronensaft
  • Eine Prise Zitronenschale (optional)
  • Salz & weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Brathähnchen:
    • Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
    • Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl 2–3 Minuten pro Seite anbraten.
    • Auf ein Backblech legen und 12–15 Minuten im Ofen fertig garen.
  2. Spargel:
    • Den weißen Spargel in Salzwasser 6–8 Minuten kochen.
    • Abtropfen lassen und warm halten.
  3. Hollandaise-Sauce (im Wasserbad):
    • In einer Schüssel bei schwacher Hitze (nicht kochen) die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen.
    • Nach und nach die Butter unter ständigem Rühren zugeben, bis die Sauce dick und cremig wird.
    • Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronenschale abschmecken.
  4. Anrichten:
    • Das Hähnchen in Streifen schneiden, den Spargel daneben legen.
    • Die heiße Hollandaise-Sauce darüber geben und mit Thymian oder Schnittlauch garnieren.
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