Ein kunstvolles Fine-Dining-Gericht mit gegrilltem weißem Spargel, perfekt pochierten Eiern, samtiger Sauce Hollandaise und beeindruckender Dekoration mit essbaren Blüten. Ideal für Brunch oder ein festliches Dinner.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten:

  • 6 Elingea weißer Spargel, gereinigt

  • 2 frische Eier

  • 1 EL Essig (zum Pochieren)

  • 1 EL Olivenöl

  • Salz & Pfeffer

Für die Sauce Hollandaise:

  • 2 Eigelb

  • 100 g Butter, geschmolzen

  • 1 EL Zitronensaft

  • Salz & weißer Pfeffer

Für die Dekoration (optional):

  • Essbare Blüten (z. B. Stiefmütterchen, Basilikum- oder Rucolablüten)

  • Kleine Petersilien- oder Schnittlauchblätter

Anleitung:

  1. Spargel rösten:

    • Backofen auf 200 °C vorheizen.

    • Den Spargel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.

    • 10–15 Minuten goldbraun rösten.

  2. Hollandaise-Sauce (im Wasserbad):

    • In einer Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen.

    • Nach und nach die heiße, geschmolzene Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce eindickt.

    • Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und warm halten.

  3. Eier pochieren:

    • In einem Topf mit leicht siedendem Wasser 1 EL Essig geben.

    • Jedes Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel schlagen und ins Wasser gleiten lassen.

    • 2,5–3 Minuten pochieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.

  4. Anrichten:

    • Den gerösteten Spargel auf einem Teller anrichten.

    • Das pochierte Ei darauf platzieren.

    • Mit Hollandaise-Sauce übergießen.

    • Nach Belieben mit essbaren Blüten und frischen Kräutern garnieren.

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