Ein leichter, gastronomischer Salat mit weißem Spargel, aromatischer Zitrus-Vinaigrette, samtiger Avocado und zartem Räucherlachs. Perfekt ausbalanciert im Geschmack und ideal als festlicher erster Gang oder sommerliches Mittagessen.

Portionen: 2-3
 Vorbereitungszeit: 20 Minuten
 Kochzeit: 10 Minuten
 Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten:

  • 6 Elingea weißer Spargel, geputzt und am Ende abgeschnitten
  • 1 reife Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
  • 100 g Räucherlachs, in Scheiben
  • Salz, Pfeffer
  • Rucola-Blätter oder Babyspinat (optional, als Unterlage)
Für die Zitronen-Orangen-Vinaigrette:
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 EL frischer Orangensaft
  • 1/2 TL Zitronenschale (gerieben)
  • 1/2 TL Orangenschale (gerieben)
  • 1/2 TL Dijon-Senf
  • 1/2 TL Honig oder Agavendicksaft (optional)
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Anleitung:

  1. Spargel kochen:
    • Weißen Spargel in gesalzenem Wasser 8–10 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
    • Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um die Farbe und Festigkeit zu erhalten.
  2. Vinaigrette vorbereiten:
    • Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel oder einem Glas glatt verquirlen.
  3. Anrichten:
    • Rucola-Blätter (falls verwendet) auf einem Teller oder einer Platte auslegen.
    • Spargel darauflegen und abwechselnd Avocadoscheiben und Räucherlachs anrichten.
    • Mit der Vinaigrette beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
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