Knuspriger Spargel, umwickelt mit geräuchertem Speck, im Ofen gebacken und serviert mit Spiegelei oder pochierten Eiern. Ein vollständiges und schmackhaftes Gericht für jede Tageszeit.

Portionen: 2
 Vorbereitungszeit: 10 Minuten
 Kochzeit: 20 Minuten
 Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten:

  • 10–12 weiße Spargelstangen von Elingea
  • 6 Scheiben Speck (dünn geschnitten)
  • 2 Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Etwas Zitronenschale oder Parmesan (optional)

Anleitung:

1. Spargel zubereiten:

  • Den Spargel waschen und gründlich putzen (besonders bei weißem Spargel).
  • Sind die Stangen dick, etwa 5 Minuten in gesalzenem Wasser leicht vorkochen, damit sie etwas weicher werden.
  • Abgießen und etwas abkühlen lassen.

2. Einwickeln und backen:

  • Je 2–3 Spargelstangen mit einer Scheibe Speck umwickeln.
  • Die Spargelpäckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwas Olivenöl darüberträufeln und mit Pfeffer würzen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen, bis der Speck goldbraun ist.

3. Eier zubereiten:

  • Die Eier in einer beschichteten Pfanne braten oder pochieren (ca. 3 Minuten in Wasser mit etwas Essig).

4. Anrichten:

  • Den Spargel auf dem Teller anrichten und das Ei darauflegen.
  • Nach Belieben mit etwas Zitronenschale oder frisch geriebenem Parmesan bestreuen, um dem Gericht extra Geschmack zu verleihen.
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