Gegrillter Lachs mit weißem Spargel
Ein elegantes und leichtes Gericht mit perfekt gegartem Lachsfilet und sanft gekochtem weißem Spargel, serviert mit einer Zitronen-Butter-Sauce. Ideal für Fastentische oder festliche Abendessen.
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Zutaten:
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets (~180–200 g je Stück)
- 1 EL Olivenöl
- Abrieb von ½ Zitrone
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Für den weißen Spargel:
- 8–10 Elingea Weißspargel, geschält und am unteren Ende gekürzt
- 1 EL Butter
- Etwas Zitronensaft
- Salz & eine Prise Zucker
Für die Zitronen-Butter-Sauce (optional):
- 50 g Butter
- Saft von ½ Zitrone
- 1 TL Dijon-Senf (optional)
- Salz & weißer Pfeffer
Anleitung:
1. Weißen Spargel kochen:
- In einem breiten Topf Wasser mit Salz, etwas Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen.
- Den weißen Spargel 8–10 Minuten darin kochen, bis er weich ist, aber noch seine Form behält.
- Abgießen und etwas Butter darübergeben, damit sie schmilzt.
2. Lachs grillen:
- Die Filets mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenschale einreiben.
- In einer beschichteten Pfanne oder auf dem Grill jeweils 3–4 Minuten pro Seite grillen (je nach Dicke des Filets).
- Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
3. Zitronen-Butter-Sauce (optional):
- In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, Zitronensaft, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Gut umrühren, bis sich alles verbunden hat.
4. Anrichten:
- Den weißen Spargel als Basis auf dem Teller platzieren, den Lachs darauflegen.
- Mit etwas Zitronen-Butter-Sauce oder Olivenöl beträufeln.
- Mit Myrte oder frischem Dill garnieren.