Ein lebendiger, mediterraner Salat mit knusprig gebratenem weißem Spargel, würzigem Rucola, süßen Cherrytomaten und cremigem griechischem Feta-Käse. Eine perfekte Balance aus Frische und Aromen, die mit einem Glas gekühltem Weißwein besonders gut zur Geltung kommt.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten

Zutaten:

  • 8 Elingea Weißer Spargel, geschält und in zwei Stücke geschnitten
  • 100 g griechischer Feta-Käse, zerbröselt
  • 2 Handvoll Rucola
  • 10–12 Cherrytomaten, halbiert
  • 1 EL Olivenöl (zum Braten)
  • 2 EL Olivenöl (für das Dressing)
  • 1 TL weißer Balsamico-Essig oder Zitronensaft
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer
  • Optional: ein paar geröstete Pinienkerne oder Walnüsse

Anleitung:

  1. Spargel anbraten:
    • 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
    • Den Spargel 4–6 Minuten anbraten, bis er goldbraun und leicht weich ist.
    • Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.
  2. Salat:
    • In einer großen Schüssel Rucola, Cherrytomaten und Fetakäse vermengen.
    • Den warmen Spargel hinzufügen.
    • Mit dem Dressing (Olivenöl + Balsamico oder Zitronensaft) vorsichtig vermischen.
  3. Anrichten:
    • Auf einem tiefen Teller oder einem Holzbrett servieren.
    • Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Nüssen (nach Belieben) bestreuen.
    • Dazu passt ein Glas gekühlter Weißwein – idealerweise ein griechischer Moschofilero oder Assyrtiko.
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