Cremig und zart hebt diese hausgemachte weiße Spargelsuppe den milden Geschmack des Gemüses hervor und wird durch frische Petersilie verfeinert. Ein einfacher, aber raffinierter erster Gang für alle Jahreszeiten.

Portionen: 4-6
 Vorbereitungszeit: 15 Minuten
 Kochzeit: 25 Minuten
 Gesamtzeit: 40 minutes

Zutaten:

  • 500 g Elingea weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 100 ml Sahne (oder Milch für eine leichtere Variante)
  • 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
  • Salz & frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Etwas Zitronenschale (optional)

Anleitung:

  1. Anbraten:

    • Die Butter mit dem Olivenöl in einem Topf erhitzen.
    • Die Zwiebel (und den Knoblauch, falls verwendet) hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
  2. Spargel:
    • Den Spargel dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
    • Die Brühe eingießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel gut weich ist.
  3. Püree:
    • Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie samtig wird.
    • Die Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen.
  4. Petersilie:
    • Kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unterrühren.
    • Nach Wunsch etwas Zitronenschale für Frische hinzufügen.

Anrichten:

  • Heiß servieren, dazu passt knuspriges Brot oder Croutons.
  • Optional: Einige Tropfen Olivenöl oder Sahne zum Dekorieren.
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