Ένα καλλιτεχνικό πιάτο fine dining, με ψητά λευκά σπαράγγια, τέλεια ποσέ αυγά, βελούδινη σάλτσα ολλανδέζ και εντυπωσιακή διακόσμηση με βρώσιμα λουλούδια. Ιδανικό για brunch ή επίσημο δείπνο.

 

Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά

Υλικά:

  • 6 λευκά σπαράγγια Elingea, καθαρισμένα

  • 2 φρέσκα αυγά

  • 1 κ.σ. ξύδι (για το ποσάρισμα)

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

  • Αλάτι & πιπέρι

Για τη σάλτσα ολλανδέζ:

  • 2 κρόκοι αυγών

  • 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

  • 1 κ.σ. χυμός λεμονιού

  • Αλάτι & λευκό πιπέρι

Για τη διακόσμηση (προαιρετικά) :

  • Βρώσιμα λουλούδια (π.χ. πανσέδες, ανθοί βασιλικού ή ρόκας)

  • Μικρά φύλλα μαϊντανού ή σχοινόπρασου

 

Εκτέλεση:

  1. Ψήσιμο σπαραγγιών:

    • Προθέρμανε φούρνο στους 200°C.

    • Βάλε τα σπαράγγια σε ταψί με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

    • Ψήσε για 10–15 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

  2. Σάλτσα ολλανδέζ (μπεν μαρί):

    • Σε μπολ πάνω από κατσαρολάκι με σιγανό νερό, χτύπα τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού.

    • Πρόσθεσε σταδιακά το λιωμένο ζεστό βούτυρο, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

    • Αλατοπιπέρωσε και κράτα τη σάλτσα ζεστή.

  3. Ποσέ αυγά:

    • Σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, πρόσθεσε 1 κ.σ. ξύδι.

    • Σπάσε προσεκτικά κάθε αυγό σε μικρό μπολ και ρίξ’ το στο νερό.

    • Μαγείρεψε για 2,5–3 λεπτά και βγάλε με τρυπητή κουτάλα.

  4. Στήσιμο πιάτου:

    • Τοποθέτησε τα ψητά σπαράγγια στο πιάτο.

    • Από πάνω βάλε το ποσέ αυγό.

    • Ρίξε σάλτσα ολλανδέζ.

    • Διακόσμησε με βρώσιμα λουλούδια και φρέσκα μυρωδικά.

 

Newer Σαλάτα με λευκά σπαράγγια, ελληνική φέτα, ρόκα & ντοματίνια
Back to list
Older Λευκά σπαράγγια με τηγανητά αυγά, Prosciutto και σάλτσα βουτύρου