Λευκά σπαράγγια με τηγανητά αυγά, Prosciutto και σάλτσα βουτύρου

Ένα ρουστίκ αλλά κομψό πιάτο με βρασμένα λευκά σπαράγγια, τραγανό τηγανητό αυγό, αρωματικό ζαμπόν prosciutto και απλή σάλτσα βουτύρου με φρέσκο κρεμμυδάκι. Ιδανικό για brunch ή ελαφρύ γεύμα με ευρωπαϊκή αύρα.

Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

Υλικά:

10–12 λευκά σπαράγγια Elingea, καθαρισμένα
2 αυγά
4–6 φέτες prosciutto crudo ή καλής ποιότητας ζαμπόν
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
60 γρ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο (για τα αυγά)
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ξύδι (για το βράσιμο των σπαραγγιών)

Εκτέλεση:

Βράσιμο σπαραγγιών:
- Βράσε τα σπαράγγια σε νερό με λίγο αλάτι και ξύδι για περίπου 6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Στράγγισέ τα και διατήρησέ τα ζεστά.
Σάλτσα βουτύρου με κρεμμυδάκι:
- Σε μικρό τηγάνι λιώσε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει ελαφρώς.
- Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρισε για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να καούν.
- Απομάκρυνε από τη φωτιά.
Τηγανητά αυγά:
- Ζέστανε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι.
- Τηγάνισε τα αυγά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί το ασπράδι και να μείνει ο κρόκος μελάτος (ή όπως προτιμάς).
- Αλατοπιπέρωσε ελαφρώς.
Στήσιμο πιάτου:
- Τοποθέτησε τα ζεστά σπαράγγια σε πιάτο.
  Από πάνω βάλε 2–3 φέτες prosciutto (ή ζαμπόν), το τηγανητό αυγό και ράντισε με τη σάλτσα βουτύρου.
- Πασπάλισε με έξτρα φρέσκο κρεμμυδάκι και πιπέρι.